Brioche et christophe pulizzi : toutes nos recettes

Name: Brioches moelleuses comme chez le boulanger : toutes nos recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: brioche
Ingredients: 1 kg de farine T45; 150 g de sucre; 20 g de sel; 40 g de levure boulangère; 600 g d’œufs entiers; 500 g de beurre pommade; 400 g de chair de volaille (blanc ou suprême); 2 blancs d’œufs; 300 g de crème liquide (35 % MG); 8 g de sel; Poivre blanc; 1 c. à soupe d’estragon ciselé; 1 c. à soupe de poudre de cèpe; 300 g de pieds de cèpes; 40 g de beurre; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de persil haché; 6 à 8 têtes de cèpes; 6 à 8 gousses d’ail pelées et blanchies; Beurre fondu

La brioche est une viennoiserie. Photo par Frédéric BISSON

La brioche est une viennoiserie à pâte levée. Il en existe de nombreuses versions partout dans le monde, comme les hot cross buns servies en Grande-Bretagne, la mouna espagnole ou encore la cramique franco-belge.

Au petit déjeuner ou à l'heure du goûter, nature ou tartinée de confiture, qui résisterait à une belle tranche de brioche moelleuse à peine sortie du four ? Moi, non !

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Toutes les recettes de brioche et Christophe Pulizzi des Gourmets

Des idées de recettes de brioche et Christophe Pulizzi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brioche de Cèpe Rôtie De la Montagne de Lure

Christophe Pulizzi

Le Chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier à Pertuis propose une recette originale de brioche aux cèpes. Il vient garnir sa brioche d'une tête de cèpes fourrée d'une gousse d'ail confite, d'une farce à base de volaille et de champignons mélangée à une duxelle de champignons. Il accompagne la brioche d'un jus de volaille corsé.